planning des distribution

jeudi 23 janvier 2014

Gratin de panais à la savoyarde (à la franc comtoise)


Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de panais
- 1 bouillon de poule
- 1/2 verre de vin blanc
(pourquoi pas un petit Auxerrois du Domaine de Muzy…?)
- 1
oignon
- 25 g de
beurre
- une cuillère à soupe de farine
- 150 g de
fromage Beaufort (ou de Comté, à défaut)
-
thym, laurier, sel, poivre
Préparation de la recette :

Éplucher les panais, les rincer et les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

Faire cuire à la vapeur 10 min avec un peu de thym, une feuille de laurier et du sel.

Préparer un roux avec le beurre, l'oignon émincé et la farine, mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poule (1/2 l).

Mixer (avec un plongeur ou au blinder) et remettre à cuire jusqu'à ébullition.

Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche de panais cuits avec des copeaux de Beaufort, puis une deuxième couche de panais.

Arroser avec la sauce et mettre des copeaux de Beaufort avant d'enfourner 30 min à 200°C.

Vous obtenez un gratin moelleux et savoureux qui accompagne très bien un rôti de veau, de porc
(au menu, c’était rouelle de Porc de Pascal DEMAUX… Eh ben, c’était fameux… !) ou bien encore une volaille... et pourquoi pas un gibier pour les amateurs.

mercredi 22 janvier 2014

Panais vinaigrette


Entrée - Facile - Bon marché



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de panais
- 1 échalote rose fraîche
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre

Préparation de la recette :


Pelez les panais et coupez-les en quatre dans la longueur, puis en tronçons de 1 cm.

Faites boullir de l'eau dans la partie basse d'une marmite à vapeur et posez dessus la partie perforée. Mettez-y les panais et salez-les. Couvrez et laissez cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que les panais soient tendres.

Pelez l'échalote et hachez-la finement. Mettez-la dans un plat creux avec l'huile et le vinaigre. Poivrez et mélangez.

Lorsque les panais sont cuits, plongez-les dans la vinaigrette. Mélangez. Parsemez d'aneth et servez tiède.

Le Panais

Légume racine de la famille de la carotte, le panais est un légume oublié à l'agréable saveur sucrée riche en folates et en vitamine C, qui apporte fibres et antioxydants.Facile à cultiver et à cuisiner, découvrez-le !

Origines

PanaisLe panais (pastinaca sativa) est originaire du Bassin méditerranéen.
Déjà connu des Grecs et des Romains, son nom latin « pasticana » désignait également la carotte, d'où la confusion entretenue entre ces 2 légumes. Au IIe siècle après J.C., Galien donne à la carotte le nom de daucus pastinaca, mais ce n'est qu'au XIXe siècle que Linné, dans sa classification des végétaux, donnera au panais un genre botanique propre.
Aliment de base au Moyen-Age, le panais fut éclipsé à son arrivée par la pomme de terre. En revanche, sa consommation ne s'est pas démentie en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l'Europe. Il revient aujourd'hui sur le devant de la scène en raison du regain d'intérêt pour les légumes anciens, mais également pour ses qualités réelles d'aliment-santé.

Propriétés nutritionnelles

Avec 3,4 g pour 100 g de légume cru, le panais est une bonne source de fibres.
Le panais est également riche en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, potassium...). Pour en profiter au maximum, le mieux est de le consommer cru (par exemple râpé en salade).
Il est riche en vitamine B9 (folate), laquelle participe à la fabrication des cellules du corps et des globules rouges. Belle teneur également en vitamine C et en vitamine E, antioxydant majeur.
S'il peut remplacer la carotte dans beaucoup de recettes, attention à sa teneur en glucides, que les personnes diabétiques ou hypoglycémiques doivent considérer.

Teneur pour 100 g de panais cru

Protides 1,4 g
Glucides 16 g
Lipides 0,5 g
Energie 23 kcal (96 kJ)
Fibres 3,4 g

Conservation

Il se conserve 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Si vous le cultivez vous-même, stockez-le dans des caissettes emplies de sable (à la manière des carottes). Mais vous pouvez surtout le laisser en terre même en hiver et le sortir à la demande !

En cuisine

Les usages du panais en cuisine sont fort nombreux.
  • On peut le râper pour donner une touche originale aux salades
  • Tranché finement et revenu à la poêle avec un peu de matière grasse, c'est un régal
  • Râpé avec pommes de terre ou carottes, on peut en faire de délicieuses galettes à faire revenir dans un peu d'huile
  • Il a sa place dans les soupes, le pot-au-feu, avec les autres légumes du couscous...
  • La purée de panais est un délice. Il faut l'y mélanger pour moitié avec des pommes de terre pour atténuer sa saveur un peu forte