planning des distribution

samedi 23 février 2013

ramequin de poireaux, chèvre et bacon

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients bio

    Entrée bio : ramequin de poireaux, chèvre et bacon
  • 2 poireaux
  • 3 œufs
  • 25cl de crème de soja
  • 12 tranches de bacon
  • 1 chèvre frais type petit Billy
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel / poivre / noix de muscade


  1. Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et déposez les rondelles de poireaux. Faites les fondre doucement à feu doux.
  2. Coupez le bacon en petits morceaux.
  3. Une fois les poireaux tendres, ôtez les du feu. Mélangez-les aux morceaux de bacon et disposez-les dans 4 ramequins.
  4. Dans un mixeur mélangez le fromage de chèvre frais, les oeufs et la crème de soja. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de noix de muscade. Mixez tout et répartissez dans les ramequins.
  5. Mettez 15min au fout thermostat 6 ou 180°C.

Au coeur de la chèvrerie...

Juste quelques photos qui vous feront peut être plaisir... Je suis
allée rendre visite à Hélène cette semaine et suis tombée sous le
charme... Comme on vous en a parlé dans un précédent message, la mise
bas a commencé depuis le 1er février. Il y a eu depuis la naissance
d'une cinquantaine de cabris (on en était à 56 il me semble hier après
midi!!). Autant dire que notre belle Hélène est en plein boom
puisqu'il faut traire toutes les chèvres puis nourrir 3 fois par jour
les petits. Entre temps, la fabrication du fromage avec le surplus de
lait a bien commencé. Et bien sûr, les naissances (dont une césarienne
mardi)!! C'est donc l’effervescence à la chèvrerie!!

Céline

samedi 9 février 2013

Mousse de céleri

Mousse de céleri

400 g de céleri,
2 oeufs,
une grosse poignée de fromage râpé,
du sel et du poivre.

Faire cuire le céleri une vingtaine de minutes à l'eau bouillante.
Une fois cuit, le réduire en purée avec une partie de son jus de cuisson.
Ajouter les deux jaunes d’œufs et le fromage râpé. Saler et poivrer.
Monter les 2 blancs en neige très ferme.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la purée.
Remplir des ramequins individuels (entre 8 et 10).
Mettre au four à 200° entre 30 et 40 minutes.
Il faut que les mousses soient bien dorées sur le dessus.
Délicieux en accompagnement d'un rôti de porc cocotte.

vendredi 1 février 2013

Contre les toux sèches

Contre les toux sèches : le radis noir

source : http://princesseaupetitpois.over-blog.com/article-3970984-6.html

Couper quelques tranches de radis noir dans une assiette (s'il est bio, on peut laisser la peau après l'avoir bien lavée).
Les arroser de sucre de canne, et boire à la petite cuillère (2 après une quinte) le jus qui se forme assez vite et devient sirop au contact du sucre.
C'est une très très vieille recette que l'on attribue à Hildegarde de Bingen et elle est d'une efficacité surprenante.

radis noirs

Que faire avec du radis noir ? 

 Selon http://blogbio.canalblog.com

Que faire avec du radis noir ?

Ma Maman m'a appris à le manger en rondelles épluchées, sur une belle tranche de pain avec du beurre salé. Et ça reste ma manière préférée !
Mais comme il y a des radis noirs dans nos paniers de légumes cet hiver, quelques variantes sont les bienvenues !
radis_noir
Je ne le mange que cru. J'ai trouvé mes tentatives pour cuire le radis un peu décevantes sur le plan gustatif : pff, envolée le piquant. Une fois cuit, je trouve qu'il ressemble à du navet, alors, autant cuire les navets (qui sont très réguliers aussi dans nos paniers ;-)
Donc, voici quelques infimes variations pour renouveler le plaisir du radis noir cru :
1ere version : Carpaccio
Émince en rondelles les plus fines possibles, et marinées dans un peu de citron, d'huile de colza et de sel. Frais et raffiné.
tartine2eme version : Fromage blanc au radis noir
Tout simple et très sympa pour l'apéro :
du radis noir haché mélangé à du fromage blanc et à des pousses de roquette.
J'ai donné la recette ici.


guacamole3eme version : Canapés de radis noirs pour vos tartinades

Le radis, épluché et coupé peut servir de canapés.
Coupé en rondelles, ou dans des formes allongées si vous coupez en biais !
Voir mes toasts de radis-toupie au guacamole sur le même principe.

radis_au_sel3eme version : Radis noir râpé au selA l'avance, éplucher le radis noir, le râper ou l'émincer en julienne. Alterner des couches de radis noir râpé et de gros sel. Enfermer dans un récipient hermétique et réfrigérer.
J'insiste sur le récipient hermétique, à défaut de quoi c'est tout le frigo qui change d'odeur... ;-(
Le lendemain, verser le radis noir dans une passoire pour vider le jus dégorgé et bien rincer. Servir avec une vinaigrette.
Le goût et la texture du radis ont changé : il est devenu beaucoup plus doux et plus translucide. Les amateurs de choucroute m'ont déjà fait remarqué que je perdais plein de précieux vitamines avec l'eau de rinçage, mais ici aussi, je préfère bien rincer pour ôter le goût du sel. Le résultat ? Une révélation gustative !

C'est le début de la lacto-fermentation, que l'on peut aussi tenter pour conserver le radis noir jusqu'à... la saison du radis rose !

4eme version : Lacto-fermenté
Laver un bocal en verre à caoutchouc (type Le Parfait) à l'eau très chaude ou mieux, l'ébouillanter.
Eplucher et râper les radis noirs comme précédemment. Préparer une saumure, en faisant bouillir et refroidir un demi-litre d'eau, dans laquelle on dissout ensuite 15 g de sel. Dans le pot, disposer le radis rapé, puis couvrir avec la saumure. Fermer hermétiquement. Attendre au moins 15 jours... Et toujours : rincer le radis avant de le servir, pour ôter le sel.