AMAP, qu'est-ce à dire?

Une AMAP ( association pour le maintien d'une agriculture paysanne) est le lieu d'un partenariat de solidarité qui rassemble un ou des producteurs locaux et un ensemble de consom'acteurs, dans le but d'assurer à la fois la pérennité d'une agriculture économiquement, socialement et écologiquement viable, et la fourniture d'aliments sains dans un intérêt commun.
Les principes sont basés sur des engagements contractuels, la dimension humaine des relations, la transparence, le préfinancement du contenu des paniers fournis par les producteurs, l'intégration dans les échanges des aléas de l'agriculture. Quant aux prix pratiqués, s'agissant d'un système hors économie de marché, ils sont déterminés par les coûts de production et les charges, sont fixés par contrat, sont équitables et modifiables en assemblée générale.

http://www.nouvellecuisinebio.com/doc/LesMeilleuresRecettesDeBetterave

Pancakes au Potimarron (… Ou toute autre courge !)

Ingrédients pour une quinzaine de pancakes : 

160g de purée de potimarron

1 œuf

50g de sucre

200ml de lait (vache, soja, ou autre !)

1 cuillère à soupe d’huile

150g de farine

Séparer le blanc du jaune.

Dans un saladier, mélanger le jaune avec le sucre. Y ajouter la purée de potimarron, le lait, l’huile et la farine.

Battre le blanc en neige, et l’incorporer au reste de la préparation.

Laisser reposer le tout 1h environ.

Dans une petite poêle légèrement huilée, déposer une louche de pâte, et cuire environ une minute de chaque côté. Si la préparation parait trop épaisse, rajouter du lait jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Et déguster !!! Nature, ou bien avec une pointe de crème de châtaigne… !

Sablés à la betterave et aux noix

Ingrédients pour une trentaine de sablés :  

100g de purée de betterave

145g de farine

50g de comté râpé

50g de cerneaux de noix

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de purée de sésame, amande ou noisette

2 jaunes d’œufs

Préchauffer le four à 180°C, th.6.

Dans un saladier mélanger la farine avec le comté et les cerneaux de noix concassés. Bien assaisonner, puis ajouter la purée de betterave et la purée de sésame. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et non collante.

Etaler cette pâte sur un plan de travail fariné, et découper à l’emporte pièce vos sablés. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner une quinzaine de minutes !

"sauce toute rose" selon une amapienne:  

Ingrédients                                

1 petite betterave crue, 
100g de tofu fumé,
100ml de crème de soja 
 8 cerneaux de noix
on mixe betterave et tofu jusqu'à obtention d'une purée fine, 
on ajoute crème, sel et on mélange avec des pâtes cuites et égouttées et
on rajoute les noix au moment de servir. 
Le soja peut sans soucis être remplacé par du fromage de brebis ou chèvre frais.

L'AMAP sous les vignes vous propose une recette issue du livre "Soyons moins lait" aux éditions Terres Vivantes,

Lasagnes aux légumes d’hiver

Ingrédients

• Pâtes à lasagnes fraiches ou précuites
• 600ml de béchamel réalisées au préalable
• 1 oignon
• 3 poireaux
• 6 carottes
• 2 radis noirs
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

• Laver et éplucher si nécessaire les légumes. Les couper en lamelles (oignons, poireaux), ou en petits dés (carottes, radis), et les cuire dans un fond d’huile, à l’étouffée, durant 12 à 15 min. Saler et poivrer
• Ajouter les légumes aux ¾ de la béchamel. Le reste servira pour couvrir les lasagnes.
• Garnir le fond d’un plat à gratin par un peu du mélange de légumes. Recouvrir de pâtes à lasagnes, puis d’une couche de farce, et ainsi de suite. Finir par une couche de béchamel. Parsemer éventuellement de fromage râpé de votre goût
• Enfourner à 180°C, durant 30 à 40minutes (selon le choix des pâtes !)

L'AMAP « Sous les Vignes » vous propose cette recette issue du site de l'amap de Dijon

Gratin de chicorée pain de sucre

Ingrédients

- une salade pain de sucre

- 2 oignons

- parmesan

- 3 tranches de jambon cuit

- une brique de crème liquide allégée

- une cuillère à soupe de farine

- une cuillère à soupe de moutarde

- sel

- huile d’olive

Préparation

- Préchauffer le four à 190°C

- Couper finement les oignons et les faire revenir légèrement dans un peu d’huile d’olive

- Enlever les feuilles extérieures du pain de sucre pour éviter que le plat soit amer, les couper en lanières et les rincer rapidement. Les ajouter aux oignons revenus et faire cuire à feu doux en salant jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée

- Mélanger la farine, la moutarde, la crème et le sel. Couper le jambon en lanières

- Dans un plat à gratin mettre la moitié de la préparation salade + oignons. Saupoudrer de parmesan râpé. Puis recouvrir de la moitié de la crème assaisonnée. Ajouter une couche avec la moitié des lanières de jambon. Recommencer d’alterner les couches avec les ingrédients restants. Bien tasser la préparation avec une fourchette pour que la crème recouvre le tout et enfourner pendant 30 minutes.

le mystère de l'île flottante

Article du Canard Enchainé:

L'oignon

L’oignon a des effets préventifs reconnus contre certains cancers, et pourrait même freiner la progression des cellules cancéreuses.
 
D’après plusieurs études, l’oignon aurait un effet protecteur contre les cancers de l’estomac et du tube digestif. On le soupçonne également d’avoir les mêmes effets sur d’autres cancers comme ceux du larynx, de l'œsophage ou de la prostate (même si les résultats sont plus incertains).
 
D'où viennent les vertus de l'oignon contre les cancers ? C’est aux anti-oxydants qu’il contient (anthocyanines et quercétine) que l’on attribue l’effet anti cancer de l’oignon.
D’autre part, une étude française, réalisée sur des rats atteints de cancer du colon, a démontré que l’extrait d’oignon pouvait réduire la prolifération des cellules cancéreuses. En plus de l’effet préventif, l’oignon pourrait aussi avoir un effet curatif. Des études sont encore en cours pour déterminer les tenants et les aboutissants de ces hypothèses.
 
Comment le consommer ? Difficile de consommer de l'oignon en grande quantité, c'est un accompagnement fort en goût. Pour optimiser ses atouts santé :
- Sachez que les oignons blancs contiennent moins d’anti-oxydants que les variétés rouges et jaunes.
- Consommez-le avec d’autres denrées réputées également riches en anti-oxydants : fruits et légumes colorés principalement.
- Intégrez-le à votre alimentation quotidienne, cru ou cuît, mais veillez à ne pas le cuisiner avec trop de matières grasses.

présentation Amap sous les vignes

Bienvenue à l'AMAP DE SOUS LES VIGNES 

Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne 

 

créée et parue au journal officiel 

le 16/06/2012

 article du B.A.V.ARD d'octobre 2012

TARTE TATIN AUX ENDIVES

RECETTE DE LA TARTE TATIN AUX ENDIVES 

(selon Claude B.)

Faire une pâtre brisée avec 200 g de farine, 100 g de beurre, 50 ml d'eau et 1 pincée de sel.

1 Kg d'Endives
2 tranches de Jambon sec type Bayonne
1 fromage de chèvre frais
Sel, poivre
1 cuillerée à soupe de sucre + même quantité de beurre

 

Faire cuire les endives à l'autocuiseur environ 1/4 h à 20 mn.
Une fois cuites, faites un caramel avec le beurre et le sucre dans un plat allant sur le feu et au four à bord haut.
Dès que le caramel brunit, retirez du feu.
Posez les endives, en les ayant effeuillées au préalable sur le caramel.
Salez les et poivrez les (c'est encore meilleur avec du piment d’Espelette que du poivre)
Coupez le fromage de chèvre en noisettes que vous parsemez sur les endives.
Coupes les tranches de jambon en chiffonnade et posez les dessus.
Enfin, déposez la pâte brisée en rentrant bien les bords de la pâte à l'intérieur du moule.
Enfournez 1/2 H à four chaud à 200°.

Petite salade verte à côté, ou alors mâche et betteraves rouges.
Le côté piment - sucré sera contrebalancé par la douceur de la salade.

Bon appétit.

Maisons paysannes de France

Maisons paysannes de France organise

 une journée Visite du village de Viéville  

le dimanche  27 janvier 2013.

C'est gratuit ! 

Venez nombreux et parlez-en autour de vous !  à dimanche !

quiches aux endives

Recette de  Pénélope M.  trouvée sur  .http://www.cleacuisine.fr/tartes-salees/quiche-aux-endives/

Quiche aux endives

Pour 4 personnes
180g de farine de blé T80
5 c. à soupe d’huile d’olive
5 endives 1 noix de beurre
2 c. à café de sucre blond
1/2 c. à café de curry en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
180 ml de crème de riz liquide (ou : avoine, soja…)
2 oeufs
50g de tomme de chèvre (ou : comté, tomme de brebis…) Facultatif : 100g de lardons fumés ou de jambon cuit

Laver les endives et ôter la base.
Couper en tronçons de 2cm environ.
Faire chauffer 1 càs d’huile et le beurre dans une sauteuse, ajouter les endives et le sucre et cuire à couvert pendant 10 à 15 mn environ.
Confectionner une pâte à tarte en mélangeant rapidement la farine, du sel, 4 càs d’huile et juste assez d’eau pour former une boule. Abaisser et foncer un moule à tarte. Enfourner pour 10 mn à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger la crème, le curry, la muscade et les oeufs. Saler. Egoutter les endives, disposer sur le fond de tarte, ajouter des lardons cuits et épongés ou du jambon cuit coupé en dés (facultatif) et recouvrir de l’appareil. Décorer de fines tranches de fromage. Enfourner à nouveau pour 30mn environ. Note : comme Pascale me le suggérait, j’ai fait précuire la pâte à tarte avant de mettre la garniture. Elle est ainsi restée beaucoup plus croustillante qu’avec ma méthode habituelle. Adopté ! Notez bien qu’avec une pâte à l’huile d’olive, il n’est pas nécessaire de mettre des haricots pour éviter qu’elle lève (en 10 minutes, pas trop de risques).